五彩胡萝卜英国埃尔汉生鲜蔬果公司的专家新近育成了紫色胡萝卜、黑白胡萝卜、彩虹胡萝卜等一系列“彩色胡萝卜”品种。该公司科技部经理斯伯登说，彩色胡萝卜的外表之所以呈现彩色，是因为它们含有不同的色素，但这些胡萝卜的“心儿”都是橙色的。
彩色胡萝卜不仅好看，而且比普通胡萝卜的营养价值高，且味道甜美，深受消费者青睐，特别能够引起少年儿童的喜爱，从而起到鼓励儿童多吃胡萝卜的作用。在英国的市场上，不久便会买到这种胡萝卜，十分喜爱彩色胡萝卜的欧洲人，也将在晚些时候品尝到这种胡萝卜。 [1]
颜色的胡萝卜，如黄色、深橙色、亮红色甚至是紫色。这些胡萝卜根据亮丽颜色的不同，功效也不同，科学家们最关注的是他们亮丽的外表具有显著的保健功效。叶黄素酯为黄色的胡萝卜提供了金黄色的外表，同眼健康密切相关。红色胡萝卜含有番茄红素，一种在番茄中也能找到的胡萝卜素，对心脏健康有益，对一些癌症也具有一定的抵御效果。
起初在农业研究服务中心工作的Philipp Simon不确定这些蔬菜能提供人体必须的营养，但是研究表明黄色胡萝卜的65%可以进行生物利用，因为其来自叶黄素增补剂，同时红色胡萝卜的番茄红素40%也可以进行生物利用，因为其来自番茄酱。对于不喜欢番茄的消费者来说，其他来源的番茄红素无疑是个好消息。
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